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03月18日作者:黑曼巴


8.5

综合评分

91

人做过这道菜

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日食记

前阵子咸蛋黄肉松烧卖忽然在网上分外火,我蓝本是漫不经心的。

总感到大年夜家把咸蛋黄看得有点神乎其神了?似乎它跟所有器械组合都能多好吃似的。

我不停都是这样想的,直到我自己吃了一口。

对不起我真喷鼻了,咸蛋黄跟糯米搭配得十分得体,为了平衡两种口感的比例,每只烧卖里用半个咸蛋黄刚刚好。细腻的沙感咸喷鼻被糯唧唧的包裹,带着肉松还能拉出丝来。油亮的面皮将所有鲜喷鼻都锁在里面,一口一个小太阳,让人一成天都元气满满。

用料

糯米

250g

干喷鼻菇

7个

生咸蛋黄

3个

玉米油

6勺

猪油

4勺

生抽

6勺

老抽

4勺

蚝油

2勺

1勺半

1勺

肉松

40g

喷鼻油

2勺

烧卖皮

适量

猪肉馅

150g

葱姜水

2勺

料酒

1勺

净水

400g

【蛋黄肉松烧卖糯米猪肉烧卖】的做法

250g糯米和7个干喷鼻菇提前一晚浸泡备用。

待蒸锅里的水煮沸后,蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米,大年夜火蒸40分钟至熟,掏出。

生咸蛋黄小火蒸10分钟,掏出对半切开备用。

锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化,放入一半切好的喷鼻菇丁炒喷鼻,加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀,再倒入200g净水煮沸后,放入一半熟糯米拌匀,加盖中火焖5分钟。澳门威泥斯人

*另一半喷鼻菇丁和糯米,留给之后要做的另一款糯米猪肉烧卖。

关火后撒上40g肉松和1勺喷鼻油用余温拌匀,肉松馅完成。

筹备好现成的烧卖皮,或者也可以用饺子皮加工一下。

*饺子皮做成烧卖皮的措施:饺子皮擀成一个薄圆,澳门威泥斯人后用擀面杖在边缘反复滚动,跟着面皮的迁移转变擀出裙边。

取一张皮在手心,放入45g糯米肉松馅铺平,中心放入半颗咸蛋黄,另一只手攥起烧卖皮收口。

烧卖顶部放少许肉松,水煮沸后,蒸笼中放入烧卖,中火蒸15分钟,掏出。

150g猪肉馅,加入2勺葱姜水、1勺料酒和半勺盐,腌制20分钟。锅中小火放入3勺玉米油,2勺猪油炒至融化后,放入猪肉馅炒至变色,放入半根切好的胡萝卜丁和之前剩下一半的喷鼻菇丁炒喷鼻,再加入3勺生抽、2勺老抽、1澳门威泥斯人勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。

倒入200g净水煮沸后,放入另一半的澳门威泥斯人熟糯米拌匀,加盖中火焖5分钟。

关火后放入1勺喷鼻油用余温拌匀。

取一张烧卖皮或饺子皮放在手心,放入55g糯米猪肉馅铺平,另一澳门威泥斯人只手攥起烧卖皮收口,中火蒸15分钟,出锅。

糯米猪肉烧卖完成!

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